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标签: 果酒酿造设备

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猕猴桃也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等,果形一般为椭圆状,外观呈绿褐色,表皮覆盖浓密绒毛,不可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。

世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。2008年11月6日,在新西兰举行的国际猕猴桃大会上,世界19个国家200多位专家一致认定:中国是猕猴桃的原生中心,世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。

猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

猕猴桃酒是果酒之一,其营养成分和功效都远高于现在的葡萄酒,只是人们接受葡萄酒的历史更长而已。猕猴桃酒色泽晶亮透明,微黄带绿色,气味带有浓郁的果香,入口醇厚、爽口。

含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。与其他酒类相比,猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。

工艺流程 原料选择→原料处理→主发酵→分离、压榨→后发酵→调配、陈酿→配酒、过滤→装瓶

   家庭做酒操作要点原料选择 选择充分成熟、柔软的果实为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。原料处理 将果实洗净沥干,然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。主发酵 将果浆放在已消毒的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的80%。
   果浆入池后加人5%含糖8.5%的酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气,使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。发酵温度控制在25~30℃。为了防止杂菌感染,每100千克果浆中加入7~8克亚硫酸。
   发酵期间每天搅拌2次,待含糖量降至0.5%以下,发酵液无声音和无气泡产生时即为主发酵终点。猕猴桃果酒酿造一般持续5~6天。分离、压榨 主发酵结束后,立即把果渣和酒液分离,先取出自流汁,然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液,转入后发酵。
   后发酵 主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精,可将酒液的酒度调到12度,在严格消毒的容器内保温 20~25℃,发酵1个月左右再行分离。调配、陈酿 把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀,再用食用酒精调酒度至16度~18度,然后放在地下室内密封陈酿1~2年。
   配酒、过滤 用食用酒精将陈酿酒的酒度调至15度~16度,再行过滤,即为成品酒。装瓶将过滤后的成品酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内,立即压盖密封,贴标入库。
   质量指标. 成品呈金黄色,透亮,具有猕猴桃酒特有的芳香和陈酒醇香,酒度16度~18度,含糖12%,总酸为0.6%。